Carles Gaià Sunyer (Manacor, 1974) no ha escalivat, “L’he tornada a liar”, diu de bromes mentre recorda com va ser la seva entrada al nou projecte: el Cafè t’Estim, al nou centre formatiu que l’Estel de Llevant ha obert a l’antiga fàbrica de ràfia del barri de Sa Torre de Manacor. Fa una mica més d’un any que va traspassar les responsabilitats del bar Vermut (després de més de 20 anys al front) per descansar de la vida darrere la barra. Una enyorança que l’ha tornar a dur allà on li agrada esser.

Com ha estat això de tornar a gestionar una cafeteria després de deixar el Vermut fa un any. No li agrada la vida tranquil·la?

Devia ser per setembre que vaig rebre la cridada de Guillem Febrer, gerent de l’Estel de Llevant, per proposar-me el projecte. En un primer moment no vaig saber si partir a córrer o acceptar… [riu]. Ja de tot d’una me va fer molta il·lusió. El fet que tengui una part tant social va ser i és un incentiu. No és una concessió d’un bar, ni amb un horari de vespre, sinó que som assalariat d’Estel de Llevant. A més el projecte té una part formativa dels usuaris, que després podran fer pràctiques aquí al cafè.

Quin horari tendrà? Supòs que no serà un bar a l’ús

Ni nits ni caps de setmana. Si la cosa hagués estat tornar a dur un bar a l’ús hagués dit que no. Però com deia auquest és un altre model. Obrirem sobre les 8,30h fins a les 15,30h que serà quan tancarà la cuina. Per tant farem berenars i dinars.

Com definiria la cuina que hi faran?

Serà una cuina una mica més elaborada, amb un petit entrant, un plat del dia i un postre. Això per començar. Supòs que passats uns mesos incorporarem un poc de carta.

Amb productes de temporada?

Evidentment i tenint la finca de Sa Vall a l’abast, seran plats de temporada, aprofitant productes i infusions de l’Estel, els hidrolats… De temporada i de proximitat. Se totes maneres sempre hi haurà una opció, una alternativa si no t’agrada el plat del dia, qualque suggerència.

Tendrà una part a l’aire lliure?

Tendrem també una petita terrassa, sí, al pati interior i a defora.

Quan obrin?

Obrim aquest pròxim dilluns dia 20. Ja no aguantam l’espera!. Vos convidam a tots a venir!.

Carles Gayà: “He plorat, però la satisfacció i l’alegria guanyen a les altres sensacions”