Jesús Nicolau Martínez (Manacor, 1965) reconeix estar “molt il·lusionat” pel fet de tornar a obrir el Xarop, una institució dins l’oci manacorí. En plena plaça Ramon Llull, la seva història va començar com a pub l’any 1983 de la mà de Biel Padilla, Carlos i Mateu Mayol. Nicolau però, fou qui, després de tota una vida com a client, el va agafar l’any 2011 i fins el novembre de 2019, quan va tancar com a tal. Ara torna el Xarop i torna en Jesús “però com a empleat, ja no vull ser propietari de res més”, recorda.

Com ha estat la possibilitat de tornar a obrir el Xarop?

Un poc abans que tanqués 100 Montaditos, el darrer negoci que hi havia hagut fins ara al local, vaig tenir una primera reunió amb Rafel Matas, que és qui encara tenia llogat l’espai a l’espera de què hi feia. Me va fer la proposta de gestionar el nou Xarop, en vistes que men vaig encarregar de la darrera etapa. Era per saber quina idea en tenia jo i si podíem arribar a un acord pel que fa al model de dur-ho.

Va ser una decisió senzilla?

Quan vaig veure cap a on aniria, tot d’una vaig dir que sí. Perquè sempre he estat molt ‘xaroper’ i perquè volem tornar al que el Xarop havia estat durant la darrera etapa. La intenció és mantenir aquell esperit el més cultural possible, però amb la part estètica canviada i renovada. També el concepte de menjar canviarà.

Què vol dir?

Que tirarem més cap a la restauració: berenars els dematins, a migdia menús i sopars el vespre. També hi haurà carta. Cuina de temporada amb el màxim que poguem de quilòmetre zero. Tot amb uns preus que siguin assequibles per a tothom. Farem variats, sopes, pambolis, mongetes o arròs brut. Menjat mallorquí ben fet i cuinat aquí.

I la música?

Continuarem amb les presentacions i els concerts de música en directe un pic per setmana, torna-m’hi els dijous, com abans. Hi haurà una petita tarima com a escenari.

Per cert, es continuarà dient Xarop?

Tot apunta a que sí. Hi havia vàries opcions damunt la taula, però serà inevitable que el nom continui essent el mateix. A més hem tornat a trobar el logo de ferro que hi havia la terrassa, que ara posarem devora la barra.

Quin aspecte tendrà el nou Xarop idò?

El projecte és ambiciós. Canviarem la cara del local, amb colors dels alambics, coures, verds de foravila i els colors propis del pub original que era el Xarop de 1983 quan va obrir, amb les columnes de mirallets.

La situació continua sent privilegiada?

Ja al 2011, quan amb els altres tres socis cercàvem un local, jo sempre pensava en aquest. És el que està més ben situat de Manacor i per a mi sempre ha estat el millor bar de Manacor. Per aquell temps vam està mirant s’Hípica o el Mig i Mig quan encara era el cíbercafè. Encara és la millor zona, sense dubte.

Continuaran amb la terrassa?

Es mantindrà la terrassa de defora i també la interior, que és el que li dóna vida i profunditat al local.

Quan obrireu?

Jo volia obrir per les Fires i Festes o pel juny… però així com està la reforma crec que no serà possible. En tot cas és una qüestió de mesos. La gent m’atura pel carrer i ja me demana quan podran tornar, crec que el nom del Xarop encara és vigent i n’ha quedat un bon record.

Serà obert també els cap de setmana fins tard?

Els caps de setmana tendrem obert com a bar de copes, però diguem que per fer la primera, no fins les tres de la matinada ni prop fer-hi.