El vineter manacorí Toni Gelabert fa 42 anys que és l’encarregat de pastar la sobrassada i mesclar els ingredients en la seva justa mesura, al pati del Molí den Roca, a les tradicionals matances de la Confraria de Tastavins: “Ha fet un dia perfecte perquè ha fet fred el dematí i no hi ha hagut mosques”, explica, mentre explica quines proporcions hi posa per aconseguir el gust característic de les llonganisses i botifarrons dels Tastavins. “Per a la sobrassada 22 grams de sal per quilo, 1 gram de pebre bo, 42 grams de pebre bord de tap de cortí, 1 gram de conservant i 4 de coent. Pels botifarrons, 30 grams de sal, 10 grams de pebre bo, mig sobret de canyella i mig més de l’anomenat ‘jamaica’, una mescla d’espècies. No li posam ni anís ni pinyons”.

Gelabert recorda que pasta des de l’any 1983, les primeres matances que la Confraria de Tastavins de Manacor va dur a terme l’any 1983, però a la seu antiga, al carrer Ortega i Gasset. “Sempre he estat jo, però ja n’estic un poc cansat d’estirar sempre del carro. Ara veurem si l’any que ve continu o no”, diu mentre recorda com “els primers anys me posava nerviós perquè mentre pastava venia gent amb els puros devora el ribell… fins que vaig prohibir que durant el procés ningú pogués acostar-se a menys de dos metres”.