La Confraria de Tastavins de Manacor ha celebrat aquest diumenge 15 de desembre les seves tradicionals matances com cada any quan les temperatures comencen a baixar. Enguany el porc negre mallorquí ha pesat 209 quilos, un pes que les permetrà convertir la seva carn en 50 quilos de sobrassada (el 60% d’aquesta anirà a llonganisses pel fogueró de Sant Antoni) i uns altres 30 quilos de botifarrons. La resta anirà pels sopars i celebracions que la Confraria duu a terme durant l’hivern.

Així, el pati del Molí den Roca, seu del col·lectiu a la barriada de Fartàritx, ha fet el servei que toca per aquestes dates prenadalenques. Poc després de les 7h el president, Joan Margenats, ha descarregat el porc ja mort, que poc a poc ha estat arreglat i transformat en carn i ossos amb els quals fer un bullit, la tercera setmana de febrer.

El vineter Toni Gelabert ha estat l’encarregat una vegada més, i en van 42, de pastar la sobrassada i mesclar els ingredients en la seva justa mesura: “Ha fet un dia perfecte perquè ha fet fred el dematí i no hi ha hagut mosques”, explica, mentre explica quines proporcions hi posa per aconseguir el gust característic de les llonganisses i botifarrons dels Tastavins. “Per a la sobrassada 22 grams de sal per quilo, 1 gram de pebre bo, 42 grams de pebre bord de tap de cortí, 1 gram de conservant i 4 de coent. Pels botifarrons, 30 grams de sal, 10 grams de pebre bo, mig sobret de canyella i mig més de l’anomenat ‘jamaica’, una mescla d’espècies. No li posam ni anís ni pinyons”.

Gelabert recorda que pasta des de l’any 1983, les primeres matances que la Confraria de Tastavins de Manacor va dur a terme a la seva antiga seu del carrer Ortega i Gasset. “Sempre he estat jo, però ja n’estic un poc cansat d’estirar sempre del carro. Ara veurem si l’any que ve continu o no”, diu mentre recorda com “els primers anys me posava nerviós perquè mentre pastava venia gent amb els puros devora el ribell… fins que vaig prohibir que durant el procés ningú pogués acostar-se a menys de dos metres”.